Eat Actually

看到博客來裡面介紹作者這樣寫"只要一天不烤麵包就會手癢，堆了幾十個空碗和咖啡杯也不洗的特別媽媽",覺得這個媽媽有點瘋狂,但想必是非常非常熱愛烘焙的媽媽才有辦法做到,另一面她好像也實現心裡那個瘋狂的自己,所以毫不猶豫就下單了這本書.

第一次吃到炒麵線是婆婆做的,以前只有吃過燙麵線拌麻油,或者配蚵仔煮麵線湯,頭一回吃到非常驚豔,自己曾照著婆婆講解如法泡製,但是不知為何總是沒有婆婆做的好吃,最近婆婆又炒了一次,我因為在忙沒能全觀看,後來有機會我便央求讓我來做,請婆婆在旁指導,婆婆說老公的姐姐們出嫁後也會嘴饞自己做,但也是失敗收場,於是這次有婆婆在旁加持,我格外認真記下訣竅,以後可以傳授下去.

首先備一鍋水燙麵線,鍋子要大,水不能太少,等到水將要滾時,把要煮的麵線放進水龍頭底下沖洗一遍,目的再把過多的鹽分雜質洗掉,而沖洗過程不能過久,否則麵線易軟爛,等水一滾立即放進洗好的麵線,等水再度滾起,變盡快撈起盛盤,此時可加入少許香油防止麵線結團.

這個夏天麵包退場,因為烤箱一開整間房子也被烘得熱氣沸騰,所以除了非得用烤箱的甜點外,早餐減少了吃麵包的次數,多靠包子饅頭代打,食譜不是看孟老師就是carol,孟老師多用直接法或中種,carol多用老麵,發酵時間也長很多,有第一次的1~1.5鐘頭,整形好還要進蒸籠用溫水發40分鐘,記得第一回用兩段式發酵法,沒看仔細發酵時間,另外那天也是因為晚上才動手攪麵糰,那天饅頭出爐時間已經11點多,孩子全睡了,但是長時間的發酵是值得等待的,我冒著發胖危機,忍不住吃了兩顆無糖南瓜饅頭.

這道菜是參考MASA的便當菜來的,做法簡易成品又漂亮,不需要甚麼技巧就可以端上桌. 書中的蔬菜用了蘆筍龍鬚菜,而我手邊沒有就自動省略用現成材料去做.首先把南瓜紅蘿蔔切片蒸熟,在另一碗中打入四顆蛋,用鹽巴黑胡椒稍微調味,再把蒸好的蔬菜拌入,冰箱剛好有半罐玉米粒,我也一併加入,拌勻後倒入我的不沾蛋糕模中,以中小火蒸到熟即可.

蚵仔是婆家村莊的名產,到大條馬路上走一遭,沿路就可以看見老人婦女在簡陋搭建的小屋裡用小刀子取出蚵仔,強調新鮮現剖現賣,藉以招攬觀光客購買.所以公婆每次從鄉下到家中一定有一包包的蚵仔,像這次到達時間比預期晚了兩個鐘頭就是為了等現剖的蚵仔而延遲上路時間.

上個周末婆家大姑小姑來訪,兩天前我事先做好這個水果果凍要當作飯後點心,而做好果凍隔天我的手掌就被刀子切了一道,證明了宴客菜餚絕對要提早準備,受傷以後連削個水果都有困難,別提要做什麼大菜請客了.

每天被太陽曬得頭昏腦脹,難得今天天氣稍微收斂,還飄起了些雨,我讓孩子在房間看youtube影集,自己則下樓忖思午餐做些甚麼新菜,想到我新買的不銹鋼小鍋,興起做了食譜裡的西班牙烘蛋.

這道菜是從"家傳菜"這本書裡試做來的,書是傅培梅女兒和媳婦合著的,很有傳承意味,這道菜用料作法都簡單,可以快速料理上桌.

每天或最多隔一天,家中餐桌一定會有煎魚,而公公最常買的就是鮭魚,煎起來非常方便,只要出動我的寶迪愛鍋,不需放油,將魚身擦乾即可放入,用中小火慢慢煎至熟透並讓表面呈現金黃酥香,起鍋前灑上海鹽黑胡椒就非常美味了,若有檸檬也可順勢滴上一些,除了有檸檬果酸幫助提味也有去腥解膩之效. 考量家中人口和節省瓦斯,我一次都煎上兩塊,期間只需翻身一到兩次,旁邊爐子還可以炒別的菜,堪稱是最不需要調味和技巧的一道菜.

隔天婆婆要回老家,我便做了無糖紫米饅頭讓她可以隨時充飢當點心食用,紫米要先蒸熟再和入主麵糰攪打,雖然不放糖,但有紫米的顆粒口感和淡紫討好的顏色,孩子並不排斥拒吃,抹上一些cream cheese也很有滋味,而且少了糖對身體也更好.