Eat Actually

 
看到博客來裡面介紹作者這樣寫"只要一天不烤麵包就會手癢，堆了幾十個空碗和咖啡杯也不洗的特別媽媽",覺得這個媽媽有點瘋狂,但想必是非常非常熱愛烘焙的媽媽才有辦法做到,另一面她好像也實現心裡那個瘋狂的自己,所以毫不猶豫就下單了這本書.
這本書果然教了一些小技巧,例如製作香草糖和深色萊姆酒(把香草夾進浸到蘭姆酒中),使用酸奶油等,事前多一分準備,就能讓成品多一分美味,我也學到原來酸奶油也可以自製,只要把鮮奶油加入優格在室溫中發酵半天至一天即可,材料行的酸奶油不便宜,保存時間又短,為了用一點酸奶油買一大罐實在不划算.
這陣子最常做的就是這種濕性材料和乾性材料婚辦均勻即可的馬芬,優格馬芬想當然是加入優格當作主要液體,我另外加入costco買的大包綜合莓果,有時也隨性加入杏仁片或者酒漬葡萄,烤出來的蛋糕體濕潤有彈性,放置一天後更好吃.

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這個夏天麵包退場,因為烤箱一開整間房子也被烘得熱氣沸騰,所以除了非得用烤箱的甜點外,早餐減少了吃麵包的次數,多靠包子饅頭代打,食譜不是看孟老師就是carol,孟老師多用直接法或中種,carol多用老麵,發酵時間也長很多,有第一次的1~1.5鐘頭,整形好還要進蒸籠用溫水發40分鐘,記得第一回用兩段式發酵法,沒看仔細發酵時間,另外那天也是因為晚上才動手攪麵糰,那天饅頭出爐時間已經11點多,孩子全睡了,但是長時間的發酵是值得等待的,我冒著發胖危機,忍不住吃了兩顆無糖南瓜饅頭.
這回試了carol的奶皇包,餐廳常當作飯後甜點上,超市冷凍庫也找得到,內餡有奶油牛奶椰奶糖蛋起司粉,那橘色的內餡是我用新買的金黃起司粉和出來的,和平常看得淡黃色不同,非常新奇,婆婆說好像螃蟹的蟹黃,還真的蠻的.
 

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這道菜是參考MASA的便當菜來的,做法簡易成品又漂亮,不需要甚麼技巧就可以端上桌. 書中的蔬菜用了蘆筍龍鬚菜,而我手邊沒有就自動省略用現成材料去做.首先把南瓜紅蘿蔔切片蒸熟,在另一碗中打入四顆蛋,用鹽巴黑胡椒稍微調味,再把蒸好的蔬菜拌入,冰箱剛好有半罐玉米粒,我也一併加入,拌勻後倒入我的不沾蛋糕模中,以中小火蒸到熟即可.
  
這次我故意沒削南瓜皮,保留外皮配色也兼顧營養,若有適當的綠色蔬菜加以搭配,視覺效果會更好.

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蚵仔是婆家村莊的名產,到大條馬路上走一遭,沿路就可以看見老人婦女在簡陋搭建的小屋裡用小刀子取出蚵仔,強調新鮮現剖現賣,藉以招攬觀光客購買.所以公婆每次從鄉下到家中一定有一包包的蚵仔,像這次到達時間比預期晚了兩個鐘頭就是為了等現剖的蚵仔而延遲上路時間.
蚵仔煎就是家中常做的蚵仔料理,我被一個朋友莫名洗腦,害得我現在也不敢直接吃進整顆蚵仔,不過這道蚵仔煎卻很有銷路,我可以毫不猶豫大口吃下.作法記錄如下:
蚵仔沖洗乾淨用瀝網承接去除多餘水份,蔥芹菜和香菜切一切,調味料有醬油香油黑醋米酒,粉漿則用粗粒番薯粉,全部食材調味料輕拌調勻,熱油鍋,可鋪整鍋做成大餅狀,亦可用湯匙挖取煎成小塊狀,好處是快煎易熟,這回的的蚵仔煎加進了我做餡餅用剩的絞肉,口感更豐富,餅皮Q軟表面酥脆,裡頭有蚵仔鮮味,搭配豬肉蔥香,芹菜珠和香菜段更提升了口感和香氣,一口咬下大大滿足.

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上個周末婆家大姑小姑來訪,兩天前我事先做好這個水果果凍要當作飯後點心,而做好果凍隔天我的手掌就被刀子切了一道,證明了宴客菜餚絕對要提早準備,受傷以後連削個水果都有困難,別提要做什麼大菜請客了.
有別於之前做的水果凍,由於白酒用罄,我改用白葡萄口味的淡啤酒做果凍基底,加糖煮到酒味淡去,一樣用果凍粉,以1:50的比例加入液體中煮溶,這次我用烤蛋糕的花環模型,有鑑於上回汁液倒入後切塊水果全浮起移位,我也不刻意擺出整齊花樣了,芒果香蕉藍莓西瓜櫻桃一股腦丟進去,稍微平均分布極可.
從模型倒出後,顏色出乎意料的變得奼紫嫣紅,我想是櫻桃的功勞,讓果凍更加出色,唯獨倒出果凍時底部有些黏滯,以至於盛盤頂部有些坑疤,下回或許可先墊上一層保鮮膜解決這個問題.

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每天被太陽曬得頭昏腦脹,難得今天天氣稍微收斂,還飄起了些雨,我讓孩子在房間看youtube影集,自己則下樓忖思午餐做些甚麼新菜,想到我新買的不銹鋼小鍋,興起做了食譜裡的西班牙烘蛋.
剛好手邊有馬鈴薯洋蔥蛋這三樣食譜裡的基本食材,為了讓孩子多吃些蔬菜,從冰箱翻了紅黃椒和南瓜出來,又從冰庫切了一些培根出來,先用寶迪把培根爆香,然後丟入切絲洋蔥,切片馬鈴薯和南瓜.切小塊的紅黃椒,翻炒稍悶至微軟但不至於斷裂的狀態,取出待涼. 在另一碗公中打入四顆蛋,將所有食材混合均勻,用些許胡椒鹽巴調味,接著將鍋子熱油後即可倒入.烘蛋時須用小火不加蓋,過程大約要花25-30分鐘,時間到了先用一平盤將烘蛋倒出,再慢慢滑入鍋中繼續烘烤另一面,時間約需5分鐘.
我之前已用豬油將鍋子反覆塗抹數次,這隻不銹鋼的毛細孔已充滿油份而有不沾鍋的效果了,所以蛋汁下去也不沾黏,烘蛋表面十分平整酥香,整塊像個蛋糕似的,好看也好吃,熱食冷食皆宜.

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這道菜是從"家傳菜"這本書裡試做來的,書是傅培梅女兒和媳婦合著的,很有傳承意味,這道菜用料作法都簡單,可以快速料理上桌.
首先把蝦皮和蔥爆香,另取一碗將豆腐捏碎並將蛋打散,加入少許醬油和鹽及胡椒成為豆腐泥.爆香完成的蝦皮和蔥倒入豆腐泥攪拌均勻,熱鍋倒入快炒至凝固乾鬆,起鍋切灑上香菜段,稍拌後即可起鍋.
 

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每天或最多隔一天,家中餐桌一定會有煎魚,而公公最常買的就是鮭魚,煎起來非常方便,只要出動我的寶迪愛鍋,不需放油,將魚身擦乾即可放入,用中小火慢慢煎至熟透並讓表面呈現金黃酥香,起鍋前灑上海鹽黑胡椒就非常美味了,若有檸檬也可順勢滴上一些,除了有檸檬果酸幫助提味也有去腥解膩之效. 考量家中人口和節省瓦斯,我一次都煎上兩塊,期間只需翻身一到兩次,旁邊爐子還可以炒別的菜,堪稱是最不需要調味和技巧的一道菜.

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隔天婆婆要回老家,我便做了無糖紫米饅頭讓她可以隨時充飢當點心食用,紫米要先蒸熟再和入主麵糰攪打,雖然不放糖,但有紫米的顆粒口感和淡紫討好的顏色,孩子並不排斥拒吃,抹上一些cream cheese也很有滋味,而且少了糖對身體也更好.
 

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看完如果劇團的"爺爺的旅行",又放風讓孩子餵了一會鴨子就急忙趕回,果然在家門前接到老公電話,老三已經哭到沒人能哄得住了.趁晚餐前打了麵糰,加入之前發好的老麵,老麵比例是carol的,主麵糰則用孟老師的書做這款芝麻饅頭,因為心急,芝麻粉忘了要等麵糰打到光滑再加入,而誤將材料通通丟進盆裡攪打,所幸影響不大,為了同時滿足婆婆和孩子,我把麵糰分為兩份,一份包入混合芝麻粉和糖粉的內餡,一份則直接揉圓,蒸饅頭時不注意又多蒸了將近10分,鍋裡的水幾乎煮光,饅頭底部多了硬脆口感,意外成了姊姊最愛,所以後來有好幾顆饅頭被剝了只剩一半,脆脆餅乾似的底都進了姊姊肚子.
 

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前幾日前同事來電,說有如果劇團的票要分贈與我,時間是星期六下午,我打算前一天先烤好一個巧克力香蕉蛋糕碰面時送她,剛好需要的食材都有:熟透的香蕉,巧克力粉和牛奶巧克力,於是參考周老師配方做了這個,書裡稱作coco蛋糕,我做了兩倍的量,用了四個烤模,這個愛心是最快被吃掉的,另一個橢圓起司模是隔天的早餐,長方吐司模給星期六早上來訪的媽媽,八星模則要送給朋友.
進爐前我忘了拌入巧克力碎粒,清理時發現趕緊開爐補灑,所以看起來不是很平均. 其實一開始動手時,我因為分蛋得不乾淨,些許蛋黃液滴入了蛋白鍋中,我於是改做了蛋黃小西餅,不過因為是第一次做,又不是在預期計畫中,做得不是很成功,連預熱時都忘了把烤盤拿出來,等到麵糊一個個擠好後才手忙腳亂移到極燙的烤盤上, 出爐後待涼,我要孩子試吃,正在看蛋腦裡的youtube影片的姐弟正愁沒有隨手點心吃,看見我如久旱甘霖,對小西餅讚不絕口,不過只有自己知道跟市售口感比起還差遠了.
這個coco蛋糕有巧克力和香蕉天作之合的香氣,又結合戚風的柔軟質地和磅蛋糕的濃郁風味,更是搭配咖啡的最佳拍檔,我已經不知做過多少回了還是百吃不厭.

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